天儿一热，人的胃口就容易打蔫儿，厨房里更是待不住。这时候吃鱼，图的就是个省事、清爽、鲜美。说起吃鱼，平时常买的带鱼，这季节多是冰鲜，肉质松散不够紧实；而鲫鱼呢，刺又细又多，大热天里吃得人心急火燎，稍不留神就容易卡着。所以，真正懂行的吃鱼人，夏天里专挑那种肉嫩刺少、做起来简单、吃起来痛快的鱼。
下面就跟大家分享4种正当季的鱼，个个都是“懒人福音”，鲜美又便宜，赶紧来看看吧！
一、小黄花鱼
夏天正是小黄花鱼大量上市的时候，个头虽不如大黄花，但肉质格外细嫩，呈蒜瓣状，最关键的是刺儿特别规矩，一整根主刺，筷子一扒拉就下来，老人孩子都能放心吃。这个季节的小黄花价格亲民，十几块钱就能买上一小盆。
【推荐食谱：红烧小黄花鱼】
红烧是对小黄花最家常的礼遇，酱香浓郁，特别下饭。
1. 小黄花去掉鱼鳃和内脏，肚子里的黑膜一定要刮洗干净，这可是去腥的关键。洗净后在鱼身两面各划两刀，方便入味。
2. 用厨房纸把鱼身水分吸干。热锅凉油，撒点盐防粘，放入小黄花，中小火慢慢煎，别急着翻动，等一面煎至金黄硬挺了再翻面，两面都煎好盛出备用。
3. 锅里留底油，下入葱段、姜片、蒜瓣爆香，放入煎好的鱼，沿着锅边淋入一勺料酒和两勺生抽，再加少许老抽调色。倒入没过鱼身一半的开水，加一点点白糖提鲜。
4. 大火烧开后转中火焖煮5-6分钟，期间可以用勺子不断把汤汁浇在鱼身上。最后开大火收汁，汤汁浓稠后撒上葱花或香菜点缀即可。鱼肉蘸着这酱红色的汤汁，鲜香无比。
二、黄骨鱼
黄骨鱼，长得滑溜溜的，全身只有一根主刺，没有小刺，而且没有鳞片！光凭这一点，就足够让嫌收拾鱼麻烦的人喜欢了。它的肉质像豆腐一样嫩滑，轻轻一抿就化在嘴里，特别适合夏天做个汤汤水水。
【推荐食谱：黄骨鱼炖豆腐】
这道菜把鱼的鲜和豆腐的嫩结合到了极致，汤鲜味美。
1. 黄骨鱼买的时候让老板处理好，回家清洗干净就行。嫩豆腐切成小方块，用淡盐水泡一会儿，煮的时候不容易散。
2. 锅烧热加油，放入几片姜，然后下黄骨鱼，中火把两面都煎到微黄。接着，立刻倒入足量的开水，这是汤色变白的关键。记得一次加足量。
3. 大火滚煮5分钟，汤色就会变得浓白。这时放入准备好的豆腐块，加适量盐和少许白胡椒粉调味，转中小火继续炖10分钟左右。
4. 炖到豆腐出现蜂窝孔，吸饱了汤汁，就可以出锅了。上桌前撒上一把切碎的香葱或香菜，喝一口汤，鲜掉眉毛。
三、石斑鱼
石斑鱼是南海名产，过去价格不菲，现在养殖技术成熟，价格亲民多了。它的肉质紧实弹牙，皮下胶质丰富，而且一样是刺很少的鱼。夏天清蒸着吃，原汁原味，最是鲜美。
【推荐食谱：清蒸石斑鱼】
真正的好食材，只需最朴素的烹饪方式。
1. 石斑鱼洗净后，在背部肉厚的地方划一刀。盘底垫上几段葱白和姜片，把鱼架在上面，这样可以使蒸汽流通，受热更均匀。
2. 蒸锅里的水烧开后，把鱼盘放进去，大火蒸8-10分钟。具体时间看鱼的大小，一斤左右的鱼，8分钟就足够了。关火后不要急着开盖，虚火再闷2分钟，这是鱼肉嫩滑的秘诀。
3. 蒸好的鱼会渗出一些汁水，这汁水腥味很重，一定要倒掉。同时把蒸蔫的姜葱也丢掉。
4. 在鱼身上重新铺上新鲜的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。另起一锅，烧一勺滚烫的热油，“呲啦”一声浇在葱丝上，瞬间激发出香味，这道菜就活了。
四、鲳鱼
夏天的鲳鱼，肉质肥厚，同样是“一根刺”的代表。它的身体扁平，肉多又厚实，吃起来非常有满足感。无论是干烧还是酱焖，都能挂住浓郁的汤汁，是下饭的一把好手。
【推荐食谱：酱焖鲳鱼】
带着微微的酱香，浓郁又不会掩盖鱼肉本身的鲜甜。
1. 鲳鱼去内脏洗净，在身上打上十字花刀，用厨房纸吸干水分。
2. 锅里油热后，放入葱姜蒜、八角和一小段干辣椒爆香。然后挖一小勺黄豆酱，放入锅中小火炒出香味，这是这道菜的灵魂。
3. 放入鲳鱼，淋入料酒和生抽，加入没过鱼身三分之二的开水，再加一点老抽调色和少许白糖。大火烧开，撇去浮沫。
4. 转中小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，期间可以轻轻晃动锅体防止糊底。最后开大火收浓汤汁，撒上葱花，酱香浓郁、鱼肉鲜嫩的酱焖鲳鱼就做好了。那汤汁拌米饭，绝了。
这四种鱼，都是夏天的好选择，肉嫩刺少，做法也都简单快手，不会在闷热的厨房里耗上太久。喜欢的朋友不妨换着花样做给家人尝尝。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。创同配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
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